Esta obra analiza un tema clave en la vida cotidiana de la antigua Roma: la preparación de alimentos. Para su estudio, resulta de vital importancia el análisis arqueológico del principal testimonio material conservado, que son las estructuras y espacios dedicados a la preparación y transformación de los alimentos: las cocinas (culinae). Se pretende acercar al lector la parte más íntima de la arquitectura doméstica, tanto rural como urbana, sumergiendo al interesado en el ambiente social y económico de la antigua Hispania en diferentes etapas de su desarrollo histórico. El análisis de estos espacios, abordados en sus generalidades y en la casuística de la perspectiva regional, permite detectar diferencias y semejanzas en cuanto a tipología, técnicas constructivas y funcionalidades de estas estructuras, con el fin de arrojar luz sobre las costumbres culinarias de las antiguas poblaciones hispanorromanas.
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- Índice, Culinae. Cocinas y espacios culinarios en Hispania
- Editores Científicos: Carmen Fernández Ochoa (Universidad Autónoma de Madrid), Javier Salido Domínguez (Universidad Autónoma de Madrid) Mar Zarzalejos Prieto (Universidad Nacional de Educación a Distancia-UNED)
- Presentación, Carmen Fernández Ochoa (Universidad Autónoma de Madrid) Javier Salido Domínguez (Universidad Autónoma de Madrid) Mar Zarzalejos Prieto (Universidad Nacional de Educación a Distancia-UNED)
- Parte I. Estudios generales
- Culinae en las fuentes escritas de época romana, Carmen Fernández Ochoa (Universidad Autónoma de Madrid) Javier Salido Domínguez (Universidad Autónoma de Madrid) Mar Zarzalejos Prieto (Universidad Nacional de Educación a Distancia-UNED)
- Menaje e instrumental de la culina hispanorromana. Consideraciones generales, Mar Zarzalejos Prieto (Universidad Nacional de Educación a Distancia-UNED) Javier Salido Domínguez (Universidad Autónoma de Madrid)
- Parte II. Análisis regionales
- Espacios culinarios en el sector noroccidental del conuentus Tarraconensis entre la época tardo-republicana y el Bajo Imperio, Josep Maria Nolla Brufau (Universitat de Girona)
- La culina, espacio para cocinar y de vida cotidiana en el valle del Ebro, Carmen Aguarod Otal (Diputación General de Aragón)
- Espacios culinarios en contexto castreño durante la Edad del Hierro y temprana romanización, Ángel Villa Valdés (Museo Arqueológico de Asturias) Rubén Montes López (Arqueólogo profesional) Susana Hevia González (Museo Etnográfico de Grandas de Salime)
- Espacios culinarios de época romana en la actual Galicia, Alba A. Rodríguez Nóvoa, Patricia Valle Abad, Nerea Ruanova Álvarez, Fermín E. Pérez Losada, Roberto Bartolomé Abraira y Adolfo Fernández Fernández (Universidade de Vigo)
- Cocinas de ámbito urbano y rural de la Submeseta Norte, Carmen García Merino (Universidad de Valladolid)
- Hogares, cocinas y espacios culinarios romanos en la Comunidad de Madrid, Javier Salido Domínguez (Universidad Autónoma de Madrid) Jorge Morín (AUDEMA)
- Hogares y cocinas en el ámbito rural lusitano, Javier Salido Domínguez (Universidad Autónoma de Madrid)
- Espacios culinarios domésticos en el sur peninsular, Pilar Corrales Aguilar (Universidad de Málaga)
- Hogares y cocinas en el sureste de Hispania (Región de Murcia), José Miguel Noguera Celdrán (Universidad de Murcia) María José Madrid Balanza (Universidad de Murcia) María del Carmen Martínez Mañogil
- Parte III. Estudios de detalle
- El espacio de servicio (culina y lavatrina) en el ámbito de una vivienda urbana: la domus de las columnas rojas de Sisapo-La Bienvenida (Almodóvar del Campo, Ciudad Real), Mar Zarzalejos Prieto (Universidad Nacional de Educación a Distancia-UNED) Carmen Fernández Ochoa (Universidad Autónoma de Madrid) Germán Esteban Borrajo (Calendas. Arqueología y Patrimonio) Patricia Hevia Gómez (Junta de Comunidades de Castilla La Mancha y Universidad Nacional de Educación a Distancia-UNED)
- Las arqueofaunas en la Sisapo altoimperial: la culina de la domus de las columnas rojas, Corina Liesau (Universidad Autónoma de Madrid) Cristian Beltrán (Universidad Autónoma de Madrid)
- Furnus et focus in culina. El espacio culinario de la villa romana de Veranes (Gijón, Asturias) Carmen Fernández Ochoa (Universidad Autónoma de Madrid) Fernando Gil Sendino (Arqueólogo) Javier Salido Domínguez (Universidad Autónoma de Madrid) Mar Zarzalejos Prieto (Universidad Nacional de Educación a Distancia-UNED)
- Parte IV. A modo de recapitulación
- Las cocinas hispanorromanas: problemática arqueológica, contexto y ensayo de clasificación tipológica Carmen Fernández Ochoa (Universidad Autónoma de Madrid) Javier Salido Domínguez (Universidad Autónoma de Madrid) Mar Zarzalejos Prieto (Universidad Nacional de Educación a Distancia-UNED)
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